CARTOCCI AL FORNO CON CREMA AL PISTACCHIO

Ingredienti per 12 cartocci:

- 500 g di farina 00

- 2 cucchiai di zucchero

- Una bustina di lievito per dolci

- 1 uovo

- Sale q.b.

- 60 g di burro

- 250 ml di latte

Ingredienti per la crema al pistacchio:

- 4 tuorli

- 85 g di zucchero

- 500 ml di latte

- Una bustina di vanillina

- Due cucchiaini di amido di mais

- 2 cucchiai colmi di crema al pistacchio

Preparazione:

Iniziare preparando la pasta dei cartocci unendo alla farina lo zucchero, il burro ammorbidito, il pizzico di sale, l’uovo e il lievito.

Iniziare a impastare e piano piano incorporare i latte fino a che l’impasto non diventa

liscio e omogeneo.

Lasciar lievitare per 2 ore in un posto caldo e asciutto (il forno).

Una volta trascorso il tempo di lievitazione dividere in parti uguali 12 panetti da 70 g ciascuno e creare delle strisce da 30 cm circa.

Arrotolare l’impasto in appositi cilindri per cannoli oppure crearli da sé con della carta stagnola avendo cura di creare uno spazio di circa 2 cm all’interno per poi riuscire a farcire.

Lasciar lievitare per un’altra ora.

Una volta pronti spennellare con del latte e infornare a 180° statico per 20 minuti, fino a doratura.

Invece, per preparare la crema pasticcera al pistacchio iniziare riscaldando il latte sul fuoco e dividere i tuorli dalle chiare.

Unire lo zucchero ai tuorli e sbattere con una frusta elettrica, successivamente stemperare con il latte e poi riporre sul fuoco e continuare a mescolare fino a che la crema non si sarà addensata.

Tolta dal fuoco unire la crema di pistacchio alla crema pasticcera e se il composto risulterà ancora troppo liquido aggiungere l’amido di mais e lasciar raffreddare.

Una volta che i cartocci si sono raffreddati è possibile rimuovere i cilindri di alluminio e quando anche la crema al pistacchio si è completamente raffreddata è possibile passare alla composizione e quindi con una sac a poche riempire i cartocci.