CREPES SALATE CON SALSICCIA, FUNGHI E PROVOLA

Ingredienti per 17 crepes:

- 200 g di farina 00

- 3 uova

- 500 ml di latte

Per il ripieno:

- 500 g di funghi freschi

- 30 g di porcini secchi

- 400 g di salsiccia

- 200 g di scamorza affumicata

Per la besciamella:

- 60 g di farina

- 60 g di olio

- 1 litro di latte

- Noce moscata

- Sale

Preparazione:

lavate e tagliate accuratamente i funghi e mettete in un recipiente pieno d’acqua i porcini

per farli rinvenire.

Sminuzzate la salsiccia e mettetela in una padella per farla cuocere.

Utilizzando un’altra padella fate un soffritto con lo scalogno e l’olio per poi unirci la salsiccia cotta e i funghi.

Coprite il tutto con un coperchio e lasciate cuocere fino a che il funghi non avranno rilasciato la loro acqua, mescolando ogni tanto; poi spegnete il fuoco.

Nel frattempo preparate la pastella per le crepes sbattendo prima le uova e unendo piano piano sia la farina che il latte alternando i due ingredienti.

Lasciate riposare l’impasto delle crepes in frigo per almeno mezz’ora.

Una volta trascorso il tempo cuocete le crepes su una padella antiaderente.

Per preparare la besciamella mettete in una pentola l’olio e versate lentamente la farina, mescolate con una frusta, per evitare di formare grumi, dopodiché il latte, la noce moscata e il sale continuando a mescolare finché non si addensa.

Prendete una crepe e stendete un filo di besciamella su tutta l’area.

Posizionate il ripieno di salsiccia e funghi e la scamorza tagliata a strisce su metà crepe; poi piegate in modo tale da ottenere un triangolo bello pieno.

Cospargete una teglia con un velo di besciamella in modo tale da evitare che si attacchino le crepes e poi posizionarle una di fianco all’altra.

Coprite le crepes con la tutta la besciamella rimasta e una manciata di parmigiano.

Posizionate in forno ventilato a 180° per 30 min.