RAVIOLI CINESI (GYOZA)

Ingredienti per l’impasto:

- 250 g di farina 0

- 130 ml di acqua calda

- Pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno:

- 500 g di macinato per ragù

- Sedano, carote e cipolla

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- 80 g di cavolo cappuccio

- 250 ml di vino bianco

Per la cottura pentola a pressione/padella:

- Salsa di soia

- Olio di semi

- Foglia di cavolo cappuccio

Preparazione:

per preparare i Gyoza iniziamo dal ripieno (alla bolognese) mettendo a soffriggere sedano, carote e cipolla.

Una volta ben dorato il soffritto aggiungere il macinato e farlo rosolare per bene.

Successivamente aggiungere il vino e farlo evaporare, infine inserire il cavolo cappuccio (precedentemente tagliato a strisce) e chiudere il tegame con un coperchio fino a che il cavolo non si sarà cotto (deve diventare morbido).

Aggiustare di sale e pepe.

Per l’impasto inserire in un robot da cucina o in una planetaria la farina, il sale e poco alla volta l’acqua calda (se fate a mano non lavoratelo troppo altrimenti risulterà duro).

Una volta aver ottenuto un impasto morbido e omogeneo lasciatelo riposare per 30 minuti, avvolto in pellicola, a temperatura ambiente.

Trascorso il tempo di riposo stendete in maniera sottilissima l’impasto (io ho fatto con la macchina della sfoglia e me ne sono venuti 58, se fate a mano ne verranno di meno) e create con un coppa pasta dei cerchi in cui andrete poi ad inserire il ripieno.

Chiudete a mezzaluna picchiettando i bordi, se necessario usate un po’ d’acqua per sigillare.

Per la cottura simil-vopore ho utilizzato una pentola a pressione mettendo sul fondo un po’ d’acqua e sopra la grata ho inserito una foglia di cavolo cappuccio; appoggiato sopra i ravioli e chiuso la pentola con un coperchio normalissimo.

Ho lasciato cuocere per circa 10 minuti.

Se non avete la pentola a pressione potete usare una padella normale versare sul fondo 2 cucchiai di olio di semi e un cucchiaio di salsa di soia.

Adagiate i ravioli e fateli cuocere per 2-3 minuti, poi versate 4 cucchiai d’acqua e chiudete con un coperchio. Lasciar cuocere per 4-5 minuti.