PAN DI SPAGNA CON CREMA DIPLOMATICA E FRUTTI ROSSI

Ingredienti:

Per un pan di spagna da 27 cm

- 5 uova

- 150 g di zucchero

- 1 bustina di vanillina

- 75 g di farina 00

- 75 g di fecola di patate

- 1 pizzico di sale

Per la crema diplomatica

- 250 ml di latte intero

- 180 g di panna fresca liquida

- 3 tuorli

- 75 g di zucchero

- 25 g di farina 00

- 20 g di zucchero a velo

- ½ bustina di vanillina

Per il ripieno

- Succo di frutti rossi senza zucchero

- Frutti rossi (fragola e mirtilli)

Preparazione:

per preparare questa torta iniziate dal Pan di Spagna: rompete le uova nella ciotola, aggiungete la vanillina e unite anche un pizzico di sale. Per montare usare le fruste elettriche (o planetaria), lavorate il composto per circa 15-20 minuti in totale, aggiungendo lo zucchero poco per volta.

Non appena il composto di uova e zucchero sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso spegnete le fruste.

A questo punto setacciate la farina insieme alla fecola all’interno del composto e amalgamate il tutto con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto; delicatamente (altrimenti si smonta il composto).

Nel frattempo imburrate e infarinate accuratamente lo stampo da 27 cm.

Non appena le polveri saranno completamente amalgamate versate il tutto nello stampo e utilizzate una spatola per livellare la superficie; non sbattere lo stampo sul piano per livellarlo, altrimenti la massa si smonterà.

Cuocete il Pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 160° nel ripiano più basso per circa 50 minuti; non aprite il forno durante la cottura.

Una volta cotto sfornate il Pan di Spagna e fatelo intiepidire nella tortiera prima di sformarlo.

Per preparare la crema diplomatica iniziate dalla crema pasticcera; riscaldate il latte in un pentolino metà di una bustina di vanillina.

Sbattete in una ciotola, con la frusta, il tuorlo e lo zucchero, quindi aggiungete la farina. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare con un foglio di pellicola a contatto.

In un'altra ciotola preparate la crema chantilly; versate la panna ben fredda e montatela; quando la panna avrà raggiunto una consistenza corposa, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e amalgamatelo alla panna, mescolando con una spatola. Delicatamente.

Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda, unite la crema chantilly e mescolate con una frusta, fino ad ottenere una massa spumosa, liscia e omogenea (ricordate di non cambiare il senso in cui state mescolando, altrimenti la crema si straccerà).

Quando il pan di spagna si sarà raffreddato del tutto tagliatelo a metà, bagnatelo con il succo, farcite con la crema diplomatica e infine le fragole e i mirtilli (o la frutta che volete).