PASTA ALLA ZOZZONA (salsiccia, guanciale e uova)

Ingredienti:

- 250 g di mezze maniche (o formato di pasta che preferite)

- 120 g di guanciale

- 200 g di salsiccia

- Pecorino (quantità a piacere, in base ai gusti personali)

- 350 g di pomodorini in scatola

- Olio q.b.

- 3 tuorli

Preparazione:

Per preparare la pasta alla zozzona, mettete a bollire l'acqua per la cottura della pasta e salate (non troppo).

Private la salsiccia del budello e tagliatela a pezzettini.

Versate un filo d'olio in un tegame e unite la salsiccia e il guanciale, lasciandoli rosolare a fuoco medio-basso fino a che non si saranno cotti gli ingredienti (10-15 min), mescolando di tanto in tanto.

Quando saranno ben rosolati, versate anche i pomodorini nel condimento e lasciate cuocere altri 10 minuti per far rapprendere i sughetto.

In una ciotola versate i tuorli e il pecorino romano grattugiato fino a che non otterrete una bella cremina densa alla quale dovrete aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Scolate la pasta al dente, versatela nel tegame con il condimento e mescolate bene.

Togliete dal fuoco la padella e versate anche la crema di Pecorino e tuorli, amalgamate e terminate la mantecatura con aggiunta di altro pecorino prima di servire la vostra pasta alla zozzona.