PASTIERA NAPOLETANA

Ingredienti per 3 pastiere con diametro 20 cm e altezza 4,5 cm:

Per la farcia:

- 1 vasetto di grano cotto (580 g)

- 300 g di latte intero

- 700 g di zucchero di semola

- 700 g di ricotta

- 8 uova

- 2 bustine di vanillina

- 30 ml di aroma fior d’arancio

- 30 ml di aroma mille fiori

- 100 g di canditi

Per la pasta frolla:

- 750 g di farina

- 300 g di burro

- 300 g di zucchero

- 3 uova

- Buccia di limone grattugiata

- 1,5 bustina di vanillina

Preparazione:

mettere a cuocere il grano nel latte insieme a della scorza di arancia (poi verrà tolta) a fiamma bassa finché il grano non avrà assorbito il latte e non avrà raggiunto una consistenza cremosa.

Nel frattempo preparate la pasta frolla unendo allo zucchero il burro a temperatura ambiente.

Unite le uova, la vanillina, la scorza di limone grattugiata e la farina setacciata.

Disporre il panetto di frolla in frigo per almeno mezz’ora.

Una volta che il grano avrà assorbito tutto il latte frullate il composto e lasciatelo raffreddare completamente prima dell’utilizzo..

In una ciotola a parte unite la ricotta con lo zucchero, le uova, la vanillina, gli aromi (circa 60 ml in totale), i canditi tritati e mescolate per bene.

Una volta che avremmo ottenuto un composto omogeneo unite alla ricotta il grano e mescolate delicatamente.

Rivestite lo stampo con la pasta frolla tenendo come riferimento circa 4 mm di spessore, tenendo da parte un po’ di impasto per le decorazioni finali, bucherellate la base con una forchetta e inserite all’interno il grano.

Decorate con delle strisce di pasta frolla e infornate a 180° statico per 60 minuti, poi altri 20 minuti nel ripiano più basso del forno e se le strisce superiori

iniziano a bruciarsi coprite la pastiera con della carta forno.