RABATON PIEMONTESI

Ingredienti:

- 500 g di spinaci (io ho usato quelli surgelati)

- 250 g di ricotta

- 1 uovo

- 150 g di pangrattato

- 80 g di parmigiano grattugiato

- Sale q.b.

- Pepe q.b.

- Faina q.b. per infarinare

- Noce moscata q.b.

Preparazione:

Scongelate e cuocete gli spinaci in una padella.

Una volta cotti lasciateli scolare molto bene e strizzatele fino ad ottenere una palla asciutta di verdura.

Lasciate scolare la ricotta attraverso un colino per eliminare tutta l’umidità in eccesso.

Tritate le bietole al mixer lasciandole grossolane e mischiatele a ricotta, uovo, parmigiano, pangrattato. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata.

L’impasto dovrà risultare sodo e modellabile con le mani.

Modellate dei rabaton lunghi come un mignolo, donando loro la forma di uno gnocco. Passate ogni rabaton nella farina e disponeteli su un vassoio infarinato.

Cuoceteli per un minuto in brodo bollente di verdure (anche quello in polvere va bene) e scolateli delicatamente uno ad uno.

Posizionate i rabaton in una pirofila oliata e condite con abbondante parmigiano grattugiato, pepe e fiocchi di burro.

Infornate a 200 gradi ventilato per 10 minuti, fino a che il burro e il formaggio non saranno ben fusi e amalgamati.