TORTA ANGELICA

Ingredienti:

per il lievitino

- 135 g di farina 00

- Mezza bustina di lievito secco

- 75 g di acqua

- 1 cucchiaino di zucchero

per l'impasto

- 400 g di farina 00

- 75 g di zucchero

- 120 g di latte intero tiepido

- 1 cucchiaino di sale

- 145 g di yogurt bianco

- 100 g di gocce di cioccolato fondente

- 75 g di canditi

- 3 tuorli

per la glassa

-1 albume

- 150 g di zucchero a velo

per spennellare

- Olio

Preparazione:

Per realizzare la torta angelica iniziate col preparare il lievitino: mettete in una ciotola l’acqua tiepida, scioglieteci dentro un cucchiaino di zucchero e aggiungete il lievito secco. Mescolate per sciogliere bene gli ingredienti e poi uniteli alla farina e impastate fino ad ottenere un composto liscio che ridurrete in una palla. Mettete l’impasto in una ciotola, coprite con della pellicola e poi lasciate lievitare per mezz’ora in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria ( dovrà raddoppiare il suo volume).

Nel frattempo preparate l’impasto: versate nel latte lo zucchero e poi i tuorli, sbattendolo con una frusta per romperli, il sale e unite il tutto alla farina quindi impastate. Aggiungete lo yogurt e lavorate l’impasto almeno 10 minuti fino a che risulterà ben elastico e si staccherà dalle pareti della ciotola.

Quando il lievitino sarà pronto, unitelo all’impasto ottenuto e quindi amalgamateli assieme in modo omogeneo; date al composto la forma di palla e adagiatelo in una ciotola imburrata, quindi lasciatelo lievitare per almeno due ore fino a che il suo volume sarà duplicato

Trascorso il tempo necessario, versate l’impasto su di una spianatoia infarinata e, senza lavorarlo, stendetelo con un mattarello fino a formare un rettangolo dello spessore di 2-3 mm; spennellate la sfoglia con l’olio, cospargetela con le gocce di cioccolato fondente e canditi quindi arrotolatela su lato più lungo lasciando la chiusura sul fondo.

Tagliate il rotolo a metà e infarinata e quindi separate le due parti e intrecciatele avendo cura di tenere la parte tagliata verso l’alto in modo che si intravedano le sezioni e il suo ripieno. Formate con la treccia una ciambella che porrete in una teglia foderata con carta forno, spennellatela con olio e lasciatela lievitare 30-40 minuti in un luogo tiepido in modo che raddoppi il suo volume.

Cuocete in forno statico a 180° per circa 35-40 minuti e a metà cottura controllate che la ciambella non sia troppo scura in superficie, altrimenti copritela con della stagnola e continuate la cottura. Nel frattempo preparate la glassa, sbattendo con una forchetta un albume con 150 gr di zucchero a velo. Non appena avrete ottenuto una glassa densa, versatela sulla torta angelica appena sfornata.